一、一句话判断：你该选哪种模式
没有食堂场地、或就餐人数在 50 人以下的单位，选团餐配送（盒饭 30 份起）；有场地、就餐人数 50 人以上、计划长期供餐并追求人均成本优化的单位，选食堂承包；自助餐、分餐式等现场服务形态则 100 人起。这不是绝对的界限，但覆盖了 90% 的实际情况。
二、5 个维度对比表
| 维度 | 团餐配送（盒饭/热链） | 食堂承包（驻场托管） |
|---|---|---|
| 适用规模 | 30 份起订，50 人以下首选 | 50 人起，人数越多越划算 |
| 场地要求 | 无需厨房，只需分餐场地与水电 | 需有合规厨房场地（或由服务商改造） |
| 人员配置 | 单位零投入，服务商配送 | 服务商派驻厨师长+服务团队 |
| 成本结构 | 按份计价，固定餐标，随人数线性增长 | 含人工与运营成本，人均成本随规模摊薄 |
| 灵活度与体验 | 菜品由央厨菜单定，起订灵活、随开随订 | 可设自选餐线、特色档口，体验与个性化更强 |
三、两种模式的成本结构差异
团餐配送的成像是「单价×份数」：100 人每天按 18 元餐标就是 1800 元，账目简单，但没有规模摊薄效应，人数涨成本等比例涨。
食堂承包的成本是「人工+食材+运营」：驻场团队人工是固定成本，人数越多人均摊得越薄。一般来说 150 人以上时，承包模式的人均成本优势开始显现；300 人以上的单位，承包模式通常比同等品质的配送模式人均低 10%–20%。
反过来，50 人以下单位若强行做承包，驻场人工摊到每个人头上可能高达每餐 5–10 元，反而不如配送划算。
四、决策清单：5 个问题定模式
问题 1：有合规的厨房场地吗？没有——直接排除承包，选配送。
问题 2：稳定就餐人数多少？50 人以下选配送；50–150 人两种都可行，看场地与预算；150 人以上优先评估承包。
问题 3：员工对就餐体验的要求？要自选餐线、档口、现炒体验的，承包或「配送+现场分餐」混合模式更合适。
问题 4：预算是一次性投入还是按月可控？承包可能涉及厨房设备与改造投入，配送基本零投入。
问题 5：供餐是否需要多餐段（早午晚+加班餐）？多餐段需求下，承包或央厨定制配送方案要单独谈。
五、两种模式可以并存
很多单位的实际方案是混合模式：日常由央厨热链配送保障主体供餐，同时设一个简配自选餐线提升体验；或者先以配送模式合作半年，跑通菜单与满意度后再转承包。禾裕膳三种盒饭/自助/分餐模式与食堂承包均支持 50 人起合作，可按单位实际情况定制过渡方案。
禾裕膳（广州禾裕膳餐饮服务有限公司）中央厨房位于广州市天河区大灵山路488号2栋101室，日产能 20000 份，盒饭 30 份起订、食堂承包 50 人起、自助餐/分餐式 100 人起，服务广州 6 区 31+ 家单位，至今食安零事故。如需按贵单位人数与场地情况出一份模式对比测算，可通过官网或电话 020-31609245 免费获取。